โซลูชั่นการวิเคราะห์พื้นผิวผลถั่วเขียวความแน่นของโซเดียม

บทนำ

ข้อมูลต่อไปนี้ถูกรวบรวมในความพยายามที่จะเปรียบเทียบคุณสมบัติพื้นผิวของสองผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันที่มีความแตกต่างเล็กน้อยในสูตร ผลิตภัณฑ์ทั้งสองที่ส่งมาเพื่อการทดสอบคือการควบคุม (ปกติ) และชุดโซเดียมต่ำ เป้าหมายสูงสุดสำหรับ บริษัท เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีสูตรที่ปรับเปลี่ยนแล้วคือการทำให้มันมีความคล้ายคลึงกับของจริงมากที่สุด ในปัจจุบันแผงรับความรู้สึกเป็นวิธีการหลักในการประเมินพื้นผิวสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ทั้งสอง การวิเคราะห์พื้นผิวถูกออกแบบมาเพื่อสร้างการประเมินผลวัตถุประสงค์ของพวกเขา

วัสดุและวิธีการ

ทำการทดสอบด้วยเครื่องวิเคราะห์พื้นผิว TMS-Pro ของ Food Technology Corporation (FTC) ระบบดังกล่าวได้รับการติดตั้งด้วยโหลดเซลล์อัจฉริยะ 2500N (ILC) พร้อมกับเซลล์เฉือนมาตรฐาน CS-1 เซลล์นี้ถูกออกแบบมาเพื่อทดสอบผลิตภัณฑ์เป็นกลุ่มแทนที่จะทำทีละชิ้น โดยทั่วไป การทดสอบจำนวนมาก จะให้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันมากขึ้นเนื่องจากคำนึงถึงความหลากหลายที่เกิดขึ้นจากชิ้นส่วนหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

การจำลองแบบทดสอบแต่ละครั้งเกี่ยวข้องกับการระบายตัวอย่างถั่วและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์นั่งเป็นเวลา 90 วินาที วัดตัวอย่าง 100 กรัมและวางในเซลล์เฉือน CS-1 เมื่อวางลงในเครื่องวิเคราะห์เนื้อผิวซอฟต์แวร์ Texture Lab Pro ขยับใบมีดของเซลล์ทดสอบลงที่ความเร็ว 250 มม. / นาทีเป็นระยะทางที่ไกลพอที่จะทำให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ถูกแสดงออกอย่างสมบูรณ์ผ่านด้านล่างของเซลล์ทดสอบ . เมื่อเสร็จสิ้นรอบการทดสอบซอฟต์แวร์จะคำนวณแรงสูงสุดของการบีบอัดหรือ "ความแน่น" ของตัวอย่างโดยอัตโนมัติ นอกจากนี้การคำนวณงาน (พื้นที่ใต้เส้นโค้ง) เป็นปัจจัยเพิ่มเติมที่กำหนดแม้ว่าในการทดสอบนี้โดยเฉพาะจะใช้เฉพาะค่าความแน่น

ผลลัพธ์และการอภิปราย

ด้านขวาคุณจะพบการแสดงกราฟิกของตัวอย่างที่ทดสอบ แกน X คือการกระจัดและแกน Y คือแรง

เมื่อมองดูกราฟจะเห็นได้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีลักษณะคล้ายกันมาก ด้านล่างของกราฟมีตารางแสดงการคำนวณที่ทำบนกราฟด้านบน

ตารางผลลัพธ์สะท้อนสิ่งที่กราฟด้านบนแสดง ผลลัพธ์โดยเฉลี่ยสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งสองที่สัมพันธ์กับค่าความแน่นเกือบจะเหมือนกัน นอกจากนี้ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานและสัมประสิทธิ์ความแปรปรวน (COV) บ่งบอกถึงความแปรปรวนในระดับต่ำในผลิตภัณฑ์และการประยุกต์ใช้วิธีการทดสอบนี้ โดยทั่วไปในการทดสอบเนื้อสัมผัสอาหารจะมีการพิจารณา COV 10% หรือน้อยกว่าภายในช่วงที่ยอมรับได้

สรุปผลการวิจัย

จากผลที่ได้สามารถสรุปได้ว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์โซเดียมปกติและต่ำในส่วนที่เกี่ยวกับความแน่นเนื้อโดยรวมของผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปความสามารถในการวัดความแตกต่างในผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจะเป็นเป้าหมาย แต่การเห็นความคล้ายคลึงกันที่ใกล้เคียงอาจมีความสำคัญเท่า ๆ กัน สำหรับผู้ผลิตความสามารถในการวัดว่าสูตรที่แตกต่างกันสามารถส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีค่าอย่างไร ในกรณีพิเศษนี้ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าความแปรปรวนในสูตรของผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีเพียงเล็กน้อยถ้าไม่มีอิทธิพลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เกี่ยวข้องกับความแน่น