โซลูชั่นการวิเคราะห์พื้นผิวเนื้อแน่นติดแน่น
ไฮไลท์
- โปรไฟล์การกำหนดสูตรอ้างอิงพื้นฐานมีความสัมพันธ์กับความรู้สึกทางปากในอุดมคติ
- วิธีการทดสอบเปรียบเทียบแบบทำซ้ำได้โดยใช้ตัววิเคราะห์พื้นผิวที่ควบคุมด้วยซอฟต์แวร์
- ฟิกซ์เจอร์ทดสอบการเฉือนเนื้อตามมาตรฐานอุตสาหกรรมเพื่อจำลองการกัดและการฉีกขาดเริ่มต้นของตัวอย่างรูปแท่ง
- ความแข็งเชิงปริมาณมีความสัมพันธ์กับการกัดเคี้ยวและการฉีกขาดที่ผู้บริโภคยอมรับได้
สถานการณ์
ผู้ผลิตเนื้อวัวรายใหญ่และสินค้าประเภทเนื้อกระตุกกำลังมองหาวิธีการวัดเชิงปริมาณที่สม่ำเสมอในการวัดและควบคุมเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ในที่สุด วิธีการปัจจุบันเกี่ยวข้องกับการตรวจสอบด้วยภาพอย่างง่ายและการประเมินความรู้สึกทางประสาทสัมผัสของมนุษย์
ผู้ผลิตได้รับการร้องเรียนจากผู้บริโภคว่าแท่งเนื้อวัวบางชิ้นมีรสเค็มเกินไปเมื่อถูกกัด ผู้ผลิตจำเป็นต้องพัฒนาการอ้างอิงพื้นฐานหรือ "มาตรฐาน" สำหรับผลิตภัณฑ์ "อุดมคติ" ของพวกเขาเพื่อให้พวกเขาสามารถเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (เช่นเหนียวเกินไป) กับมัน ก่อนการทดสอบของเราพวกเขาใช้การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเพียงอย่างเดียวเพื่อตรวจสอบความแข็งแรงในการกัดของผลิตภัณฑ์อย่างไรก็ตามพวกเขาต้องการวิธีการหาปริมาณข้อมูลและแสดงภาพความแตกต่างของรสชาติและเห็นความแตกต่างในตัวอย่างในอุดมคติและตัวอย่างที่ไม่เหมาะ วิธีการวัดที่สม่ำเสมอและทำซ้ำได้ดังนั้นการควบคุมพื้นผิวจึงเป็นสิ่งจำเป็น
วิธี
การทดสอบทั้งหมดดำเนินการโดยใช้ TMS-Pro พร้อม โหลดเซลล์ 250N และฟิกซ์เจอร์ใบมีดเฉือนซึ่งได้รับการออกแบบโดยมีรอยบาก Warrner-Bratzler ซึ่งเป็นมาตรฐานอุตสาหกรรมสำหรับการประเมินความเหนียวของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ แผนภูมิที่ด้านล่างแสดงข้อมูลที่รวบรวมจากตัวอย่างผลิตภัณฑ์เนื้อแท่ง 4 แบบ กราฟแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนระหว่าง 4 รสชาติ หลังจากดำเนินการหลาย reps ในแต่ละรสผู้ผลิตจะได้รับ "มาตรฐาน" หรือพื้นฐานสำหรับรสชาตินั้น จากนั้นพวกเขาสามารถเปรียบเทียบจำนวนนั้น (แรงสูงสุด) กับผลิตภัณฑ์ที่ถือว่า“ นิ่มเกินไป”
ความสำคัญ
- การทดสอบที่ง่ายและรวดเร็วที่ให้ผลการทำซ้ำวัตถุประสงค์ที่ใกล้เคียงกับการประมวลผล
- ตอนนี้ลูกค้าจะมีวิธีเชิงปริมาณในการแสดงพื้นผิวที่แตกต่างที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงสูตร
