โซลูชั่นการวิเคราะห์พื้นผิวการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว Breadcrumb
ไฮไลท์
- วิธีการทำโปรไฟล์พื้นผิวที่ทำซ้ำได้ครอบคลุมนำไปใช้กับขนมปังหั่นบาง ๆ เมื่อเวลาผ่านไป
- การกัดแบบซับซ้อนและการเคี้ยวโดยใช้เครื่องวิเคราะห์พื้นผิวที่ควบคุมด้วยซอฟต์แวร์
- โพรบบีบอัดมาตรฐานอุตสาหกรรมใช้การบีบอัดและรีลีสสำหรับการทำซ้ำสองครั้ง
- คำนวณค่าความแข็ง, การยึดติด, การเกาะติดกันและคุณลักษณะของเนื้อสัมผัสในฤดูใบไม้ผลิเพื่อให้สามารถวิเคราะห์การ staling ของผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์
สเปค
ใช้ วิธีการบีบอัดเนื้อสัมผัสการวิเคราะห์โปรไฟล์ (TPA) เพื่อวัดพื้นผิวของขนมปังที่หั่นเป็นชิ้นเพื่อการค้าในช่วงระยะเวลาสามวัน
จำเป็นต้องใช้วิธีการทำซ้ำสำหรับการประเมินผลการปฏิบัติของพื้นผิวเกล็ดขนมปังเป็นตัวบ่งชี้ความคงตัวของผลิตภัณฑ์ วิธีการจะต้องคำนึงถึงตัวแปรจำนวนหนึ่ง:
•สูตรและส่วนประกอบ
•การสัมผัสกับสิ่งแวดล้อมและบรรจุภัณฑ์
•สถานที่ตั้งของเว็บไซต์ทดสอบในตัวอย่าง
• กระบวนการผลิต
•รูปทรงเรขาคณิตตัวอย่าง
วิธี
วิธีการที่ใช้ขึ้นอยู่กับการศึกษาที่ Campden และ Chorleywood สมาคมอาหาร ในปี 2002 ตรวจสอบมาตรฐานของการวัดพื้นผิวเครื่องมือในขนมอบ พารามิเตอร์ของความเหนียวแน่นความแข็งและสปริงถูกใช้เป็นตัวทำนายแบบทำซ้ำของพื้นผิวเกล็ดขนมปัง
ความสามารถในการทำซ้ำได้รับการปรับปรุงผ่านการเลือกตัวอย่างที่สำคัญ ชิ้นถูกเลือกอย่างยิ่งเพื่อกำจัดตัวแทนความแตกต่างของความแตกต่างในชิ้นแป้งและมีการใช้เพียงชิ้นที่อยู่ติดกัน
การศึกษาครั้งที่สองดำเนินการในอีก 3 วันต่อมาเพื่อเป็นตัวแทนของผลกระทบของการ staling ภายในตัวอย่าง สามชิ้นแรกถูกยกเลิกเพื่อลบความแปรปรวนของเปลือกโลก ตัวอย่างสองตัวอย่างถูกถ่ายพร้อมกัน
ผล
การวิเคราะห์โปรไฟล์พื้นผิวเป็นการรวมคุณสมบัติต่าง ๆ ของผลิตภัณฑ์ทำให้มีการประเมินพื้นผิวโดยรวมที่กว้างขึ้น (ดู อภิธานศัพท์ ) องค์ประกอบสามอย่างนั้นมีประโยชน์เป็นพิเศษที่นี่:
- Cohesiveness - TPA เมื่อใช้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถให้การวัดที่ทำซ้ำของพื้นผิวเกล็ดขนมปัง
- Springiness - การวิเคราะห์ด้วยเครื่องมือสามารถใช้ในการเพิ่มประสิทธิภาพของสูตรบรรจุภัณฑ์และอายุการเก็บรักษา
- ความแข็ง - การวัด breadcrumb สามารถใช้เป็นตัวทำนายพฤติกรรมกระบวนการเช่นพื้นผิวที่แน่นอาจช่วยปรับปรุงการจัดการในระหว่างการหั่นหรือการผลิตแซนด์วิชอัตโนมัติ
ความสำคัญ
Breadcrumb texture เป็นโฟมแข็งนุ่มชุ่มชื้น เมื่อทดสอบกับความผิดปกติเล็ก ๆ (โดยเฉพาะเมื่อสด) มันแสดงลักษณะที่ยืดหยุ่นอย่างมาก มันจะแสดงพฤติกรรมที่หนืดมากขึ้น พารามิเตอร์ที่สำคัญของความเหนียวแน่นและความเป็นสปริงสะท้อนให้เห็นถึงการพัฒนาพันธะภายในภายในตัวอย่าง ความแข็งนั้นสัมพันธ์โดยตรงกับความรู้สึกตัวอย่างที่แข็งหรืออ่อน เมื่อขนมปังกลายเป็น staler จะเพิ่มความแข็งสะท้อนให้เห็นถึงการลดลงของความชื้นและเพิ่มความแข็งแรงพันธะภายในโฟมแข็ง พารามิเตอร์ของการทำงานร่วมกันนั้นมีความซับซ้อนมากกว่าเซ็นเซอร์ - มันมีความสัมพันธ์เชิงลบกับอัตราการสลายในปากและความสะดวกในการแยกในมือ เมื่อขนมปังเหม็นอับความชื้นจะหายไปและขนมปังก็จะแยกออกจากมือได้ง่ายขึ้นและสลายไปในปากได้เร็วขึ้น พารามิเตอร์ของสปริงลดลงเมื่ออายุการเก็บเพิ่มขึ้น (การทำสเตลลิ่งดำเนินต่อไป) เนื่องจากการเพิ่มขึ้นขององค์ประกอบความหนืดตามอายุผลิตภัณฑ์
