คำศัพท์การวิเคราะห์พื้นผิวอภิธานศัพท์: คำศัพท์เกี่ยวกับเนื้อสัมผัสอาหาร
วิทยาศาสตร์ทางประสาทสัมผัสใช้คำศัพท์เชิงอัตนัยเพื่ออธิบายพารามิเตอร์เชิงกล, เชิงเรขาคณิตและเคมีซึ่งนำไปสู่การรับรู้เกี่ยวกับเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์โดยผู้บริโภค
คำศัพท์บางคำนิยามโดยเฉพาะว่าเป็นคำนิยามที่เข้าใจได้ทางวิทยาศาสตร์ในขณะที่คำอื่น ๆ เป็นศัพท์เฉพาะของผู้บริโภคซึ่งไม่สอดคล้องกัน แต่มีคุณค่าที่เกี่ยวข้องกับคุณลักษณะที่วัดได้
คำอธิบายของอาหารเครื่องสำอางและพื้นผิวผลิตภัณฑ์ยามาจากปัจจัยการรับสัมผัสจากการสัมผัสทางกายภาพรวมถึงการสัมผัสด้วยนิ้วและปาก
ต่อไปนี้เป็นรายการคำศัพท์ที่ครอบคลุมทุกด้านของการวัดพื้นผิวอาหารและผลิตภัณฑ์ที่มีการตัดสินทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกันเช่นเครื่องสำอางและยา
A B C D E F G H ฉัน J K L M n O P Q R S T U V W XYZ
ความถูกต้อง
ค่าที่วัดได้ใกล้เคียงกับมูลค่าที่แท้จริงมากเพียงใด
ความเหนียวแน่น
บางครั้งเรียกว่าความหนืดนี่เป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับวิธีการที่อาหารยึดติดกับผิวด้านในของปากระหว่างการเคี้ยวคำนวณเป็นงาน แรงของกาวสามารถวัดได้จากแรงตึงที่กระทำบนหัวทดสอบหลังจากอัดตัวอย่างแล้ว หนึ่งในแปดของคุณสมบัติพื้นฐานที่ได้รับอิทธิพลทางพื้นผิว - หนึ่งในห้าพารามิเตอร์หลัก
B
กัดความแข็งแรง
ตัวชี้วัดของกำลังที่จำเป็นสำหรับผู้บริโภคที่จะกัดผ่านรายการอาหาร มักจะมีความสัมพันธ์กับแรงเฉือนที่วัดได้ของการทดสอบพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นั้น
เบ่งบาน
การทดสอบ Bloom [strength] เป็นวิธีมาตรฐานอุตสาหกรรมสำหรับการวัดสมบัติการเจลของเจลาติน ตั้งชื่อตาม OT Bloom ตัวอย่างทดสอบได้รับการตั้งชื่อจากการวัดความแน่นเป็นกรัม - เช่น 120 Bloom
ยิ่งค่า Bloom สูงขึ้นเท่าไหร่จำเป็นต้องใช้เจลาตินน้อยกว่าเพื่อให้ได้ชุดที่เหมาะสม ในกระบวนการเตรียมเจลเพื่อใช้ในการปรุงอาหารและการอบ - ส่วนผสมของบุปผา (หรือฟู) เมื่อผสมผงกับของเหลว
ร่างกาย
ความรู้สึกของสาร
ความเปราะ
เทอมก่อนหน้าสำหรับการแตกหัก (ดูด้านล่าง)
ขนาดใหญ่
ตัวอย่างการทดสอบรวม ใช้เมื่อรายการแต่ละรายการของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นไปได้ (เนื่องจากขนาดเล็ก) หรือเป็นตัวแทนของวิธีการที่พื้นผิวสัมผัส (รับประทานแบบปากกิน) หรือการวิเคราะห์ปริมาณมากสัมพันธ์กับคุณภาพการผลิตที่ยอมรับได้ดีขึ้น
ตัวอย่าง: ผักกระป๋อง, พาสต้า, ชุดอาหารสัตว์ (kibble), จำนวนถั่วสด (สำหรับการวิเคราะห์เครื่องวัดความนุ่ม)
ค
โทรศัพท์มือถือมวลเบา
โครงสร้างช่องว่างปกติที่เด่นชัด
เคี้ยว
การรวมกันของความมึนงงและความเป็นสปริงนี่คือจำนวนของความพยายามที่จะเข้าสู่การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งสำหรับการกลืน หนึ่งในแปดของคุณสมบัติพื้นฐานที่ได้รับอิทธิพลทางพื้นผิว - หนึ่งในสามพารามิเตอร์รอง
คำนวณเป็นค่าความแข็ง x ความเป็นอยู่ x อัตราการไหล พิเศษร่วมกันกับ gumminess และแตกหัก
หยาบ
มีอนุภาคขนาดใหญ่
เหนียวแน่น
อ้างถึงวิธีการที่ผลิตภัณฑ์อาหารยังคงอยู่ด้วยกันหลังจากการเสียรูป - อัตราส่วนของงานที่จำเป็นในการบีบอัดตัวอย่างเป็นครั้งที่สองกับครั้งแรก หนึ่งในแปดของคุณสมบัติพื้นฐานที่ได้รับอิทธิพลทางพื้นผิว - หนึ่งในห้าพารามิเตอร์หลัก
ในการวิเคราะห์พื้นผิวโปรไฟล์ (TPA) อัตราส่วนของพื้นที่บวกระหว่างรอบที่สองกับรอบการบีบอัดแรก (จังหวะลงเท่านั้น)
ความมั่นคง
คำศัพท์พื้นผิวทั่วไปมักจะเกี่ยวข้องกับความหนาและการไหลของกึ่งแข็งมีความสัมพันธ์กับการติดต่อกันหรือความหนืด
เหมือนครีม
การปรากฏตัวของของเหลวหนาเรียบในปาก
แจ๋ว
การปรากฏตัวส่วนใหญ่ของคอลเลกชันของผลึก
D
แห้ง
การลดลงของฟรีของเหลวในปาก
E
ความยืดหยุ่น
คำก่อนหน้านี้สำหรับความสปริง (ดูด้านล่าง) เปลี่ยนชื่อเนื่องจากเงื่อนไขที่มีอยู่ในด้านวิศวกรรมและการไหล
ขยาย
คำอธิบายอธิบายความสามารถของตัวอย่างในการยืดและยืดออก คำศัพท์เฉพาะที่เกี่ยวข้องกับแป้งในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ - ผ่านการทดสอบด้วย ฟิกซ์เจอร์เพิ่มความเหนียว ของ แป้ง - กลูเตน
F
เป็นเส้น ๆ
โครงสร้างที่คล้ายเกลียวแยกกันได้อย่างง่ายดาย
ละเอียด
อนุภาคที่มีขนาดเล็กและสม่ำเสมอ
เป็นฟอง
ให้ความรู้สึกเสียวซ่ารู้สึกเหมือนเปล่งเสียงดังในเครื่องดื่มที่ให้ประกาย
เป็นสะเก็ด
โครงสร้างของเลเยอร์ที่แยกจากกันได้อย่างง่ายดาย
มีฟองมีฟอง
ความเด่นของ voids ขนาดเล็กที่ว่างเปล่าหรือเต็มไปด้วยก๊าซในของแข็งกึ่งหรือของเหลว
Fracturability
ความสามารถของอาหารในการร้าวหรือแตกซึ่งตรงกันข้ามกับการเกาะติดกัน หนึ่งในแปดของคุณสมบัติพื้นฐานที่ได้รับอิทธิพลทางพื้นผิว - หนึ่งในสามพารามิเตอร์รอง เอกสิทธิ์เฉพาะบุคคลที่เคี้ยวและ gumminess ร่วมกันคำนี้ได้เข้ามาแทนที่ความเปราะบาง
G
Getaway
มองว่าเป็นช่วงเวลาที่ปากสั่น
ที่มีทราย
มีอนุภาคขนาดเล็กและแข็ง
gumminess
เป็นการผสมผสานระหว่างความแข็งและความเหนียวแน่นนี่คือความพยายามในการเตรียมอาหารกึ่งแข็งสำหรับการกลืน หนึ่งในแปดของคุณสมบัติพื้นฐานที่ได้รับอิทธิพลทางพื้นผิว - หนึ่งในสามพารามิเตอร์รอง คำนวณเป็น HARDNESS x COHESIVENESS พิเศษร่วมกันกับความเคี้ยวและแตกหัก
H
ความแข็ง
แรงสูงสุดที่เกิดขึ้นจากตัวอย่างที่ถูกบีบอัดไปยังระยะทางเวลาหรือ% ของการเสียรูปซึ่งเป็นตัวแทนของความแน่น (หรือความนุ่มนวล) หนึ่งในแปดคุณสมบัติพื้นฐานที่ได้รับอิทธิพลทางพื้นผิว - หนึ่งในห้าพารามิเตอร์หลัก ในคำศัพท์ของผู้บริโภค (ประสาทสัมผัส) เนื้อสัมผัสที่มีความแข็งและเปราะบาง
J
ฉ่ำ
การเพิ่มขึ้นของฟรีของเหลวในปากในระหว่างการบด
L
เป็นก้อน
มีอนุภาคขนาดใหญ่ผิดปกติ
M
เป็นแป้ง
การมีส่วนประกอบขององศาที่แตกต่างกันของความแน่นหรือความเหนียว นอกจากนี้เม็ดเล็ก
ชื้น
ไม่ว่าจะเพิ่มหรือลดของเหลวอิสระในช่องปาก
อ่อน
การมีอยู่ของของแข็งที่อ่อนนุ่มเปียกในปาก
M
เป็นแป้ง
การมีส่วนประกอบขององศาที่แตกต่างกันของความแน่นหรือความเหนียว นอกจากนี้เม็ดเล็ก
ชื้น
ไม่ว่าจะเพิ่มหรือลดของเหลวอิสระในช่องปาก
อ่อน
การมีอยู่ของของแข็งที่อ่อนนุ่มเปียกในปาก
O
ประสาทสัมผัส
เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (อาหาร, เครื่องสำอาง, ยาเสพติดรวม) เช่นรสชาติสีกลิ่นและความรู้สึก) ที่กระตุ้นอวัยวะรับสัมผัส การประเมินทางประสาทสัมผัสของอาหารเรียกว่าวิธีการทางประสาทสัมผัส
R
การทำซ้ำ
ความแปรปรวนของการวัดที่ได้รับเมื่อคนคนหนึ่งวัดหน่วยเดียวกันด้วยอุปกรณ์วัดเดียวกัน
S
คม
ปฏิกิริยาที่รุนแรงหรือเจ็บปวดต่อสารที่ถูกกิน
ลื่นไหล
ความรู้สึกของความลื่นบนพื้นผิวของปาก
เรียบ
การไม่มีอนุภาคของแข็งที่ตรวจพบได้
เปียก
อิ่มตัวด้วยความชื้นหนักและเปียกสดหรือแช่
เป็นรูพรุน
ทั้งสายและมือถือ
การยืดหยุ่น
ความสามารถของอาหารในการกลับสู่รูปแบบดั้งเดิมหลังจากถูกบีบอัดวัดจากความผิดปกติของการบีบอัด TPA ครั้งที่สอง หนึ่งในแปดคุณสมบัติพื้นฐานที่ได้รับอิทธิพลทางพื้นผิว - โดยเป็นหนึ่งในห้าพารามิเตอร์หลักซึ่งเดิมเรียกว่าความยืดหยุ่น ยังมีประโยชน์ในการแสดงเป็นอัตราส่วน (ดูดัชนีความยืดหยุ่นด้านล่าง)
ดัชนีความเป็นสปริง
ความผิดปกติของรอบการบีบอัดที่สองหารด้วยรอบแรก อัตราส่วนไร้มิติแสดงถึงความเป็นสปริงซึ่งช่วยให้การเปรียบเทียบระหว่างผลิตภัณฑ์ทำได้ง่ายขึ้นโดยการลบความไม่สอดคล้องของขนาดและรูปร่างของตัวอย่าง
เหนียว
มีโครงสร้างคล้ายเกลียวที่แข็งแรง
T
เนื้อผ้า
บางครั้งเรียกว่าความรู้สึกจากปากนี่เป็นปฏิกิริยาทางกายภาพที่อาหารมีอยู่ในปากในระหว่างกระบวนการเคี้ยว บางครั้งสิ่งนี้สามารถตีความได้ด้วยความรู้สึกนิ้ว
TPA (การวิเคราะห์โปรไฟล์พื้นผิว)
การทดสอบแบบกัดสองครั้งที่เลียนแบบการเคี้ยว จากผลการทดลองสามารถหาพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับประสาทสัมผัสได้จำนวนหนึ่ง
V
ความเหนียว
เกี่ยวข้องกับความสามารถในการไหลของตัวอย่าง - อธิบายพื้นผิวของกึ่งของแข็ง / ของเหลวมันเป็นข้อบ่งชี้ของความหนา ในทฤษฎี rheology คลาสสิกความหนืดคือความต้านทานต่อการเสียรูปโดยแรงเฉือนหรือแรงดึงมักจะใช้กับของเหลว คุณสมบัติพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งแข็งขึ้นอยู่กับพฤติกรรมการไหลและสามารถทดสอบได้โดยวิธีการอัดขึ้นรูปเพื่อจำลองการไหลการผสมการเทหรือการแพร่กระจาย
พื้นผิวของตัวอย่างที่มีพฤติกรรมเป็นของเหลวสามารถสัมพันธ์กับแรงสูงสุดและพื้นที่ใต้เส้นโค้งแรง - การกระจัด หนึ่งในแปดคุณสมบัติพื้นฐานที่ได้รับอิทธิพลทางพื้นผิว - หนึ่งในห้าพารามิเตอร์หลัก ค่าความหนืดของของไหลถูกวัดโดย viscometer (หรือ viscosimeter) ไม่ใช่เครื่องวิเคราะห์พื้นผิว
W
แหยะ
ทั้งเปียกและบกพร่องในร่างกาย
คล้ายขี้ผึ้ง
มีของเหลวหนาหรือเป็นของแข็งหรือพลาสติกแข็งอยู่ในปาก
เปียก
เพิ่มขึ้นทันทีในของเหลวฟรีในปาก
