โซลูชั่นการวิเคราะห์พื้นผิวความแน่นของพาสต้าและ Cook Profile
ไฮไลท์
- การทดสอบเปรียบเทียบแบบมีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบความหลากหลายของพาสต้าหรือการจัดหาปากเป็ดกับเกรดคุณภาพที่เป็นที่รู้จัก
- ทำซ้ำและทดสอบวิธีรวดเร็วในการทำโปรไฟล์พื้นผิวเพื่อปรุงเวลาโดยใช้เครื่องวิเคราะห์พื้นผิวที่ควบคุมด้วยซอฟต์แวร์
- ตัวยึด Kramer มาตรฐานอุตสาหกรรมเพื่อบีบอัดและตัดผ่านและดึงกลับจากตัวอย่างจำนวนมากเพื่อทำซ้ำการกระทำเคี้ยว
- คุณสมบัติความแข็งเชิงปริมาณและความยึดเกาะของเนื้อมีความสัมพันธ์กับความแน่นของปากและความเหนียวเป็นฟังก์ชันของเวลาทำอาหาร
สถานการณ์
ตัวประมวลผลของพาสต้าชนิดต่าง ๆ กำลังมองหาวิธีที่สอดคล้องกันมากขึ้นและใช้เวลาน้อยลงในการควบคุมผลิตภัณฑ์ที่ส่งออก วิธีการในปัจจุบันเกี่ยวข้องกับการทดสอบทางประสาทสัมผัสอย่างกว้างขวางด้วยแผงฝึก นี่เป็นเรื่องส่วนตัวและมักจะน่าเบื่อในการตั้งค่า
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปส่วนใหญ่วัตถุดิบที่เข้ามามีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา แป้งที่ใช้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่ามันถูกปลูกที่ไหนและเวลาใดของปีที่เก็บเกี่ยว สิ่งนี้ทำให้เกิดความไม่สอดคล้องกันในระดับแป้งและระดับโปรตีนในผลิตภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้แป้งที่แตกต่างกันหลายอย่างจึงถูกผสมเพื่อสร้างจุดเริ่มต้นที่คงที่ของการผลิตพาสต้า แม้กระนั้นก็ยังเป็นการต่อสู้อย่างต่อเนื่องในการผลิตผลิตภัณฑ์เดียวกันทุกวัน
วิธี
ก่อนการทดสอบจะมีการปรุงพาสต้าให้เพียงพอเพื่อทำซ้ำหลายครั้ง สำหรับการทดสอบนี้โดยเฉพาะ Penne pasta ถูกนำมาใช้ แต่วิธีนี้สามารถนำไปใช้กับรูปร่างของพาสต้าจำนวนเท่าใดก็ได้ เพื่อแสดงความแตกต่างในผลิตภัณฑ์ใช้เวลาทำอาหารต่างกัน หลังจากพาสต้าสุกให้สะเด็ดน้ำและทำให้เย็นแล้วพร้อมที่จะทำการทดสอบ พาสต้า 100 กรัมวางใน เซลล์เฉือนมาตรฐาน CS-1 เซลล์นี้ประกอบด้วยใบมีด 10 ชิ้นที่บีบอัดก่อนจากนั้นจึงตัดผ่านผลิตภัณฑ์ แรงที่ต้องใช้ในการทำเช่นนี้เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของความแน่นของพาสต้า นอกจากนี้แรงเชิงลบที่เกิดจากพาสต้าเมื่อใบมีดกำลังหดกลับเป็นตัวบ่งชี้ถึงความหนืดของตัวอย่าง ทั้งสองสิ่งนี้เป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างความประทับใจโดยรวมของผลิตภัณฑ์
ความสำคัญ
•การทดสอบที่ง่ายและรวดเร็วที่ให้ผลการทำซ้ำเป้าหมายโดยใช้ความพยายามและเวลาน้อยกว่าการประเมินทางประสาทสัมผัสแบบดั้งเดิม
•ลดความเป็นไปได้ของการหยุดทำงานเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ตรงตามมาตรฐานคุณภาพ
•สามารถคาดการณ์ได้ว่าผู้บริโภคจะตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์อย่างไรเมื่อเปรียบเทียบผลลัพธ์กับข้อมูลแผงประสาทสัมผัส
