โซลูชั่นการวิเคราะห์พื้นผิวความแน่นเนื้อดิน
ไฮไลท์
- กระบวนการวัดเปรียบเทียบเชิงวัตถุประสงค์ที่พัฒนาขึ้นสำหรับคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีโปรไฟล์การปรุงแตกต่างกัน
- วิธีการทดสอบที่ทำซ้ำได้และรวดเร็วบนแพตตี้เนื้อสัตว์ที่สร้างใหม่ขนาดเดียวกันโดยใช้เครื่องวิเคราะห์พื้นผิวที่ควบคุมด้วยซอฟต์แวร์
- ตัวยึด Kramer มาตรฐานอุตสาหกรรมเพื่อการบีบอัดและแรงเฉือนเฉลี่ยตลอดตัวอย่างที่บ่งบอกถึงการกัด
- ความแข็งเชิงปริมาณมีความสัมพันธ์กับความแน่นเนื้อและความอ่อนโยนในอุดมคติของเนื้อที่ผ่านการปรับสภาพในรูปแบบของการแปรรูปและรูปทรง
สถานการณ์
ผู้ผลิตไส้กรอกผลิตภัณฑ์ปรุงสุกขนาดใหญ่สำหรับอุตสาหกรรมอาหารต้องการวิธีการวัดผลกระทบที่การเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ดิบเช่นเดียวกับกระบวนการบดและการปรุงอาหารที่มีต่อพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
คุณสมบัติของพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นคุณลักษณะที่สำคัญในการตัดสินคุณภาพรวมถึงการบ่งชี้การประมวลผลที่เหมาะสม
ปัจจุบันโปรเซสเซอร์ใช้วิธีการทางประสาทสัมผัสของมนุษย์เพื่อวัดความแตกต่างเหล่านี้เท่านั้นดังนั้นจึงไม่มีการวัดอย่างมีวัตถุประสงค์เพื่อสำรองว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพในระดับหนึ่งหรือไม่
วิธี
ผลิตภัณฑ์ได้รับการทดสอบโดยใช้ เซลล์ทดสอบแรงเฉือน / การบีบอัดแบบมาตรฐานของเครเมอร์ แพตตี้เดียวถูกลดขนาดครั้งแรกโดยใช้เทมเพลตเพื่อให้ตัวอย่างทั้งหมดมีขนาดเท่ากันทุกประการ หลังจากถูกตัดตัวอย่างจะถูกวางไว้ในเซลล์เฉือนเพื่อทำการทดสอบ
เซลล์รับแรงเฉือนประกอบด้วยใบมีด 10 ชนิดที่บีบอัดแรงเฉือนและขับไล่ผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้ช่วยให้สามารถทำการทดสอบข้ามขนาดใหญ่ของผลิตภัณฑ์ในแต่ละครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ทำซ้ำได้มากขึ้น
ความสำคัญ
•ทดสอบที่ง่ายและรวดเร็วออกแบบมาเพื่อเสริมการประเมินทางประสาทสัมผัส
•ซอฟต์แวร์อำนวยความสะดวกในการวิเคราะห์เชิงสถิติอัตโนมัติและการจัดเก็บข้อมูล
•อนุญาตให้ลูกค้าใส่หมายเลขวัตถุประสงค์เพื่อให้สอดคล้องกับการประเมินทางประสาทสัมผัส
•วิธีการทดสอบนี้ยังใช้ในการวัดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เนื้อดินอื่น ๆ เช่นแฮมเบอร์เกอร์
