โซลูชั่นการวิเคราะห์พื้นผิวการต้านทานแรงเฉือนของ Dog Hot
ไฮไลท์
- การวัดวัตถุประสงค์ของคุณสมบัติทางกายภาพของปากรู้สึกในการกัดและหั่นเป็นชิ้นเนื้อสร้างใหม่
- วิธีการทำซ้ำและทดสอบอย่างรวดเร็วสำหรับไส้กรอกปรุงอาหารที่แตกต่างกันโดยใช้เครื่องวิเคราะห์พื้นผิวที่ควบคุมด้วยซอฟต์แวร์
- Warner-Bratzlet ได้รับมาตรฐานอุตสาหกรรมเพื่อตัดตัวอย่างที่บ่งบอกถึงการกัด
- ความแข็งเชิงปริมาณมีความสัมพันธ์กับความอ่อนโยนในอุดมคติที่รายงานกับมาตรฐานอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
โปรเซสเซอร์ของฮอทดอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กำลังมองหาวิธีในการควบคุมเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น วิธีการปัจจุบันเกี่ยวข้องกับการตรวจสอบด้วยภาพอย่างง่ายและการประเมินความรู้สึกทางประสาทสัมผัสของมนุษย์
ปัญหา
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปส่วนใหญ่วัตถุดิบที่เข้ามามีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา เนื้อสัตว์มีปัญหาอย่างยิ่งเนื่องจากเนื้อสัมผัสอาจแตกต่างกันไปในสัตว์แต่ละตัว ด้วยเหตุนี้กระบวนการอยู่ภายใต้การจัดการอย่างต่อเนื่องเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกัน
วิธีการวัดที่สม่ำเสมอและทำซ้ำได้ดังนั้นการควบคุมพื้นผิวจึงเป็นสิ่งจำเป็น
สารละลาย
ก่อนการทดสอบอนุญาตให้ตัวอย่างปรับสมดุลอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 72 F °) ผลิตภัณฑ์บางอย่างถูกทำให้ร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อแสดงความแตกต่างของพื้นผิวหลังปรุงอาหาร เซลล์ทดสอบที่เลือกใช้คือ ใบมีดเฉือนเดี่ยว ซึ่งมักเรียกว่าการทดสอบของ Warner-Bratzler
มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ทั้งในผลิตภัณฑ์เนื้อดิบและอาหารปรุงสุก การทดสอบทั้งหมดทำโดยใช้ TMS-Pro ด้วยความเร็ว 250 มม. / นาทีถึงระยะทางที่ทำให้ใบมีดสามารถตัดผ่านผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์
ประโยชน์
- การทดสอบที่ง่ายและรวดเร็วที่ให้ผลการทำซ้ำวัตถุประสงค์ที่ใกล้เคียงกับการประมวลผลแบบเรียลไทม์
- ช่วยให้สามารถควบคุมคุณสมบัติของพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้กระชับยิ่งขึ้น
- ลดความเป็นไปได้ของการหยุดทำงานเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ตรงตามมาตรฐานคุณภาพ
