โซลูชั่นการวิเคราะห์พื้นผิวบราวนี่ความสดใหม่
- วิธีการทดสอบการวัดแบบมีวัตถุประสงค์เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สดและเก่าอย่างชัดเจน
- วิธีการทดสอบเปรียบเทียบแบบทำซ้ำและมีประโยชน์โดยใช้ตัววิเคราะห์พื้นผิวที่ควบคุมด้วยซอฟต์แวร์
- ฟิกซ์เจอร์โค้งที่มีความแม่นยำในการบีบอัดเริ่มแรกจากนั้นงอและอาจสแนปผลิตภัณฑ์เป็นตัวบ่งชี้ที่วัดได้ความสดใหม่ที่นุ่มนวลเพื่อความมั่นคงอย่างหนัก
- ความแข็งเชิงปริมาณความเหนียวแน่นและคุณสมบัติการแตกหักของเนื้อมีความสัมพันธ์กับความสดของประสาทสัมผัส
สถานการณ์
คุณสามารถทำลายบราวนี่เหลวไหลในมือของคุณและถ้าคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญตัดสินเนื้อของมันในแง่ของความแข็งผ่านวิธีที่มันแตก แต่คุณจะตัดสินความสดใหม่ของตัวอย่างได้ดีแค่ไหน? หรือว่าสูตรที่แตกต่างช่วยปรับปรุงผลิตภัณฑ์หรืออายุการเก็บของมันได้หรือไม่ คุณสามารถวัดการตั้งค่าพื้นผิวของผู้บริโภคปลายทางได้หรือไม่? คุณจะต้องสามารถวางตัวอย่างสายการผลิตปกติลงในเครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัสอาหารและรับผลลัพธ์ที่แม่นยำและทำซ้ำได้กับเกณฑ์คุณภาพที่ชัดเจน
วิธี
ในตัวอย่างการทดสอบนี้เราเปรียบเทียบตัวอย่างสดและเก่าของบราวนี่เหลวไหลเพื่อแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างที่ตรวจพบได้ บราวนี่ตัวอย่างสดถูกพรากไปจากห่อผนึกและเมื่อเทียบกับบราวนี่ก็ค้างคืน
เครื่องวิเคราะห์พื้นผิว TMS-Pro ของ Food Technology Corporation ใช้สำหรับการทดสอบพร้อมโหลดเซลล์อัจฉริยะ 500 N และ ฟิกซ์เจอร์โค้งงอสามจุดที่มีน้ำหนักเบา แต่ละตัวอย่างจะถูกวางไว้ตรงกลางบนฐานรองรับด้านล่างภายใต้ขอบทั่งด้านบน โปรแกรมย้ายทั่งด้านบนลงเพื่อให้ตรงกับด้านบนของตัวอย่างจากนั้นลดลงอีก 15 มม. ที่ความเร็ว 100 มม. / นาที มันไกลพอที่จะให้แน่ใจว่าหยุดพัก หลังจากการทดสอบแต่ละครั้ง ซอฟต์แวร์ TL-Pro จะ คำนวณแรงสูงสุดที่ใช้และเปิดเผยร่องรอยของแรงที่ใช้กับการเคลื่อนที่จากการสัมผัสจนถึงการแตก
ผล
การแสดงกราฟิกจาก TL-Pro ของผลการทดสอบสำหรับตัวอย่างทั้งสี่นั้นแสดงไว้ที่นี่ (บังคับให้ใช้กับการเคลื่อนที่แบบสะสม)
ร่องรอยสองกลุ่มมีความแตกต่างอย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่ามีการตรวจพบความสดใหม่ (ความนุ่มนวล) ในการทดสอบ มีความแปรปรวนในตัวอย่างค้างมากกว่าความสดใหม่และช่วงเวลาที่สั้นกว่าเนื่องจากสามารถทดสอบการแยกและยังสามารถแยกได้
ผลลัพธ์เดียวกันกับการคำนวณเพิ่มเติมจะแสดงที่นี่ ความแข็งคือแรงสูงสุดที่ใช้ก่อนจะแตก
- ค่าเฉลี่ย = ค่าเฉลี่ยเลขคณิต
- SD = ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน
- CV = สัมประสิทธิ์การแปรผัน: (SD / ค่าเฉลี่ย) x 100
ความสำคัญ
จากผลการทดสอบค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานและสัมประสิทธิ์การแปรผันนั้นอยู่ในช่วงที่ยอมรับได้สำหรับการตรวจสอบวิธีการทดสอบ เป็นการทดสอบเพื่อความสดใหม่การทดสอบรูปแบบนี้มีทั้งรายละเอียดและทำซ้ำได้ด้วยความแม่นยำระดับสูง ข้อมูลที่รวบรวมด้วยวิธีนี้จากตัวอย่างที่ได้รับการตัดสินว่าเป็นที่น่าพอใจสามารถนำมาใช้เพื่อสร้างระดับความอดทนสำหรับการประเมินคุณภาพผ่าน / ไม่ผ่านทันที วิธีนี้ยังสามารถใช้ในการประเมินอัตราความไม่คงที่เมื่อเวลาผ่านไปทั้งหลังการคลายและหลังการเก็บข้อมูลแบบขยาย สูตรที่มีสารกันบูดในปริมาณที่แตกต่างกันยังสามารถนำมาเปรียบเทียบกับวัตถุได้ซึ่งเป็นการปรับปรุงอย่างมากในการตัดสินด้วยตนเองโดยสิ้นเชิง
